＜份量＞

4-6人

 

＜食材＞

• 牛肋條／牛腩－900克
• 白蘿蔔－2條（中型）
• 薑－8片
• 八角－約3粒
• 花椒－約10粒
• 紹興酒－3湯匙
• 冰糖－約50克
• 水－約1公升
• 鹽－適量

 

＜製作步驟＞

1. 已洗淨牛肋條及水（水位剛好蓋住牛肋條）同時放在鍋中以小火加熱至滾起，逼出油份及雜質；
2. 將牛肋條撈起徹底沖洗乾淨； 
3. 將煮牛肋條的熱水倒入已放好廚房紙的網篩過濾，隔走所有雜質及多餘油份成為高湯，加入已洗淨牛肋條中；
4. 除鹽外，放入其餘材料，以大火煮滾後收至中火加蓋炆30分鐘；
5. 蘿蔔洗淨削皮切厚件備用；
6. 加入蘿蔔及滾水至材料8-9成滿後略為攪勻，以大火煮滾後轉中小火加蓋炆1小時，期間每15分鐘攪拌一次以防黐底，關火後焗30分鐘；
7. 按個人口味加入適量鹽調味便可享用。

 

《小秘決》

• 如想湯底煮出來減少油膩，可在步驟2將牛肉上多餘脂肪剪去。