＜份量＞
6-7寸圓模一個
＜食材＞
- 忌廉芝士磚－200克
- 淡忌廉－80克
- 牛油－40克
- 蛋黃－3隻
- 檸檬精華－1-2茶匙
- 檸檬汁/白醋－1茶匙
- 凍蛋白－3隻
- 代糖(赤蘚糖醇/甜菊糖苷)－35-45克
＜製作步驟＞
- 忌廉芝士預早1-2小時放室溫解凍；
- 忌廉芝士、淡忌廉及牛油放鍋內小火隔水加熱，用手動打蛋器攪至順滑無顆粒；
- 蛋黃逐隻加入快手拌勻，再加入檸檬精華拌勻；
- 預熱焗爐上下火170度；
- 蛋白放乾爽大盤，用電動打蛋器高速打至起魚眼泡，加入檸檬汁/白醋；
- 打至蛋白泡開始變細，加入1/3糖；
- 打至蛋白霜細緻有光澤，再加入1/3糖；
- 以中速打至蛋白霜有挺身紋路，再加入其餘代糖，轉中慢速打至濕性發泡（即打蛋器提起成彎勾狀而不掉落）；
- 取1/3蛋白霜加入麵糊，以手動打蛋器輕手略為拌勻；
- 再將麵糊全部倒入其餘的蛋白霜中，用刮刀以摺叠式輕手拌勻至看不見蛋白；
- 倒入模具，在桌面輕敲幾下震出大氣泡；放上已倒入1厘米高凍水的焗盤及烤架上，放入焗爐最底層；
- 以蒸焗法160度焗10分鐘，轉120度焗60-70分鐘，其間見表面上色後可加錫紙蓋頂以防表面烤色太深及太乾；
- 取出後將蛋糕置離桌面高6寸左右摔到桌面上（自然掉落不需用力），可避免蛋糕回縮，等5-10分鐘可脫模。
《小秘訣》
- 不同代糖甜度會有所不同，份量可隨個人口味調整；
- 檸檬精華可以檸檬皮茸代替；
- 蛋白打太企身會容易使蛋糕面裂開；
- 蛋糕未熟透出爐後短時間內會明顯回縮。