＜份量＞

約120件

 

＜食材＞

• 牛油－300克
• 糖霜－165克
• 蛋黃－3隻
• 低筋粉－540克
• 抹茶粉－5克
• 紅麴粉－5克
• 雲尼拿香油－1.5茶匙
• FOX’S果汁糖－60粒

 

 

＜製作步驟＞

1. 低粉先過篩一次，牛油室溫放軟，用電動攪拌器中速略打散，再篩入糖霜，以高速打至淡黃色乳霜狀；
2. 逐隻蛋黃加入，每次均要徹底打勻再加入另一隻；
3. 篩入低筋粉，用手輕力搓勻成糰至無粉粒即可；
   
4. 將麵糰平均分成三份，其中兩份分別篩入抹茶粉及紅麴粉搓勻；
5. 分別在麵糰底面鋪上保鮮紙，用擀麵棍壓成3mm厚，放入雪櫃約15分鐘；
   
6. 預熱焗爐170度，將果汁糖用菜刀切成兩半；
7. 將雪好麵糰取出去除保鮮紙，直接放在焗盤／入爐墊上，用印模壓出所需型狀，取去周邊多餘部份留待再重覆做步驟5；
8. 放焗爐中層，以上下火160度焗約6分鐘後取出，將糖果放入曲奇中心，再焗約3分鐘至糖果溶化後即可馬上取出放涼，可加上糖霜或朱古力等裝飾。

 

《小秘訣》

• 搓粉時切勿太用力及太久，以免起筋影響鬆化度；
• 如果汁糖壓得太碎或烘焗至滾起均會影響成品通透度；
• 曲奇餅放涼後需放密封容器，以免受潮影響口感。