＜份量＞
3－4底
＜食材＞
- 蘿蔔 2公斤（去頭及皮後淨肉計）
- 粘米粉 265克
- 澄麵 75克
- 乾葱 3－4粒
- 冬菇 4隻（中型）
- 臘肉 70克
- 臘腸 100克
- 蝦乾 55克
- 瑤柱 30克
- 糖 1.5茶匙
＜調味料＞
- 瑤柱水、蝦米水及清雞湯合共 220毫升
- 麻油 1 茶匙
- 鹽 2茶匙
- 胡椒粉 1/2茶匙
- 糖 1/2 茶匙
＜製作步驟＞
- 冬菇浸水2小時，榨乾水份，切幼粒。 蝦乾及瑤柱分別浸水半小時（留起隔去的水份備用），連同臘肉、 臘腸蒸半小時；蒸好後，切去臘肉底部黑硬部分；瑤柱用手撕成幼絲，剪短，蝦乾、臘肉、 臘腸及乾䓤切幼粒；蘿蔔刨皮，分成兩份，一半磨幼絲，另一半刨粗條；
- 開大火，放入蘿蔔絲，放入糖，煮約兩分鐘，拌勻至蘿蔔水滾起，轉中細火，蓋上蓋煮5分鐘，留意切勿煮至乾水；
- 燒熱鑊放少許油，爆香蝦米、 臘腸、臘肉、冬菇粒、瑤柱絲，盛起；
- 再燒熱鑊放少許油，爆香乾葱，放入剛才爆香了材料，炒勻，熄火備用；
- 將煮好的蘿蔔絲取出，隔去蘿蔔水至大碗內，蘿蔔絲倒回鍋中；
- 趁熱將糖、胡椒粉、鹽、麻油放入蘿蔔水拌勻；倒入瑤柱、蝦米水及清雞湯，再放入粘米粉及澄麵，慢慢拌勻成粉漿；
- 粉漿經密篩，倒入蘿蔔絲內，隔走粉粒，加入已炒香的所有材料；
- 用兩把鑊鏟慢慢拌勻粉漿材料，拌勻後，用中火，拌成糊狀，熄火；
- 將粉漿材料放入糕盆，用大火蒸1小時15-30分鐘，期間每隔15至20分鐘，可在鍋邊罅隙加1杯熱水。
《小秘訣》
- 蘿蔔在刨皮時，可切一點試味，如有苦瀝味不要用；
- 蝦乾可用人蝦米代替；
- 剛蒸好的蘿蔔糕會比較軟身，可於入雪櫃一晚，再煎時會較為挺身。