<份量>
4-6人
<食材>
- 牛肋條/牛腩-900克
- 白蘿蔔-2條(中型)
- 薑-8片
- 八角-約3粒
- 花椒-約10粒
- 紹興酒-3湯匙
- 冰糖-約50克
- 水-約1公升
- 鹽-適量
<製作步驟>
- 已洗淨牛肋條及水(水位剛好蓋住牛肋條)同時放在鍋中以小火加熱至滾起,逼出油份及雜質;
- 將牛肋條撈起徹底沖洗乾淨;
- 將煮牛肋條的熱水倒入已放好廚房紙的網篩過濾,隔走所有雜質及多餘油份成為高湯,加入已洗淨牛肋條中;
- 除鹽外,放入其餘材料,以大火煮滾後收至中火加蓋炆30分鐘;
- 蘿蔔洗淨削皮切厚件備用;
- 加入蘿蔔及滾水至材料8-9成滿後略為攪勻,以大火煮滾後轉中小火加蓋炆1小時,期間每15分鐘攪拌一次以防黐底,關火後焗30分鐘;
- 按個人口味加入適量鹽調味便可享用。
《小秘決》
- 如想湯底煮出來減少油膩,可在步驟2將牛肉上多餘脂肪剪去。