Simple Taste 原汁原味清湯腩-粉麵最佳配搭

<份量>

4-6人

 

<食材>

  • 牛肋條/牛腩-900克
  • 白蘿蔔-2條(中型)
  • 薑-8片
  • 八角-約3粒
  • 花椒-約10粒
  • 紹興酒-3湯匙
  • 冰糖-約50克
  • 水-約1公升
  • 鹽-適量

 

<製作步驟>

  1. 已洗淨牛肋條及水(水位剛好蓋住牛肋條)同時放在鍋中以小火加熱至滾起,逼出油份及雜質;
  2. 將牛肋條撈起徹底沖洗乾淨; 
  3. 將煮牛肋條的熱水倒入已放好廚房紙的網篩過濾,隔走所有雜質及多餘油份成為高湯,加入已洗淨牛肋條中;
  4. 除鹽外,放入其餘材料,以大火煮滾後收至中火加蓋炆30分鐘;
  5. 蘿蔔洗淨削皮切厚件備用;
  6. 加入蘿蔔及滾水至材料8-9成滿後略為攪勻,以大火煮滾後轉中小火加蓋炆1小時,期間每15分鐘攪拌一次以防黐底,關火後焗30分鐘;
  7. 按個人口味加入適量鹽調味便可享用。

 

《小秘決》

  • 如想湯底煮出來減少油膩,可在步驟2將牛肉上多餘脂肪剪去。