＜份量＞

8寸圓模1個

 

＜食材＞

• 低筋粉－70克
• 植物油－45克
• 牛奶－115克
• 雲尼拿香油－5克
• 蛋白－5隻
• 細砂糖－50克
• 粟粉－10克
• 檸檬汁或白醋－半茶匙

 

＜製作步驟＞

1. 植物油用小火加熱，至起紋路即可關火；
2. 加入全部低筋粉，拌勻成無粉粒麵糊； 
3. 牛奶分3-4次加入麵糊中，每次需完全拌勻再落下一次，再加入雲尼拿香油拌勻；
4. 焗爐預熱170度，用無油無水大盆放入蛋白，用電動打蛋器以高速打發至全部起魚眼泡，加入白醋及1/3細砂糖繼續打發，至蛋白霜開始變得細緻有光澤時，以中高速邊打發邊慢慢倒入其餘細砂糖；
5. 當蛋白霜打至開始有少許紋路時，加入粟粉，轉中速繼續打發；
6. 見紋路開始明顯，轉中慢速打至蛋白霜可用打蛋器拉起呈濕性發泡（鷹嘴狀）而不掉落便可；
7. 將1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻； 
8. 將攪拌好麵糊全部加入到其餘蛋白霜中，用摺叠方式拌勻； 
9. 將蛋糊一口氣從一個位置倒入模具中；
10. 倒至7-8分滿，上下震動模具數下將蛋糊裡面大氣泡震出；
11. 放入焗爐以上下火150度焗10分鐘（如有想表面裂紋比較整齊，可於這時取出用刀從內到外平均𠝹出6-8條線），轉140度焗30分，再以120焗20－30分鐘，用竹簽插入蛋糕中間，如無沾上蛋糊即是熟透，可取出離枱10cm上下震動兩下，倒扣至放涼可脫模。  

《小秘訣》

• 蛋白可放雪櫃密封保存1-2星期，放冰格可放1個月；
• 如不想蛋糕表面焗太乾，可在轉色後加上錫紙。